Unilibrary. Oliy ta'lim muassasalarining yagona elektron kutubxona axborot tizimi.

Процесс обжаривания овощей и автоматизация обжарочных печей

В книге приведены основные технологические, физические и химические свойства овощей, подвергаемых обжариванию, и растительных масел, приме няемых при этом. Рассмотрены процессы, протекающие при обжаривании в масле: изменение температурного поля и влагосодержания, удаление влаги, объемная усадка, изменение пористости и структуры ткани овощей, в зависимости от температуры и влагосодержания овощей. Проанализировано влияние на порчу масла влаги, взвешенных частиц овощей, различных металлов и кислорода воздуха и даны рекомендации, способствующие сохранению качества масла.

К западу от Эльбы

Тот, кто в памятные майские дни 1945 года был в Берлине, спускался в темные коридоры убежищ имперской канцелярии, бродил между опаленными огнем колоннами рейхстага или заходил в пустые кабинеты мрачного здания генерального штаба на Бендлерштрассе, не может равнодушно относиться к тому, что происходит в сегодняшней Германии. Эти чувства могут быть раз- личными: радость или тревога, симпатия или ненависть, удивление или отвращение.

Паразиты, встречающиеся в рыбе и рыбной продукции

Брошюра содержит сведения о паразитах вызывающих заболевания рыб, а также поражение кожного покрова и некоторых органов рыб. Изложены меры борьбы с заболеваниями рыб, а также меры устранения обнаруженных дефектов. Брошюра предназначается для работников рыбхозов, рыбозаводов, живорыбных баз, садков и широкого круга запитересованных учреждений и лиц, которым она может оказать помощь в разрешении вопросов, связанных с обнаружением паразитов в живой рыбе или рыбной продукции.

Производство мягких сыров

Книга состоит из двух частей. В общей части изложены принципы классификации мягких сыров; описана микрофлора этих сыров, ее значение при созревании сыра и влияние на вкус; излагаются требования, предъявляемые к качеству молока как сырыю для производства мягких сыров; дана общая технология их. В специальной части описаны особенности технологии, биохимических и микробиологических процессов отдельных видов сыра; указаны пороки сыров, причины их возникновения и методы предотвращения. Книга предназначена для мастеров и технологов сыродельных заводов.

Бактериальные культуры в мясной промышленности

В книге рассмотрены вопросы, связанные с применением бактериальных культур при производстве сырокопченых колбас и Сырокопченостей. Описаны стартовые культуры и контрольные исследования для их проверки. Дано производство стартовых культур. Показано влияние способа производства на экономно сырья и материалов. Представлены технологическая инструкция по производству сырокопченой колбасы с применением бактериальных культур и инструкция по производству бактериальных культур.

Коммерческая работа в розничной торговле промышленными товарами

В брошюре излагается методика изучения спроса для определения потребности в товарах, освещается порядок составлення за явок и заказов и оформления закупки товаров. Особое внимание уделяется улучшению экономических показателей работы торговых предприятий, организации работы с промышленностью, а также роли коммерческой службы, основным содержанием которой является обеспечение высокой культуры торгового обслуживания в сочетании с широким применением хозяйственного расчета и прибыльным ведением дела. Брошюра рассчитана на работников розничной торговли промышленными товарами.

Новые и улучшенного качества мясопродуктов

За последние годы работниками предприятий и научно-исследовательских организаций мясной промышленности разработан ряд продуктов новых и улучшенного качества, имеющих повышенные питательные и вкусовые свойства. В книге обобщен опыт работы предприятий и научно-исследовательских организаций в этой области, изложены особенности технологии, а также рецептуры колбасных изделий, мясных деликатесных консервов и мясных полуфабрикатов, что должно способствовать широкому распространению производства новых и улучшенного качества мясных продуктов.

Производство молочных консервов

В книге приведены сведения о питательной ценности молочных консервов и о значения их в снабжении на- селения молоком и молочными продуктами. Описана технология различных молочных консервов: сгущенного молока с сахаром и без сахара, с добавками, а также сухого молока. Рассмотрено оборудование для сгущения и сушки молока, расфасовки продуктов. Приведены сведения о мойке и дезинфекции оборудования, контроле и учете производства.

Блюда из свинины

В книге приведены рецепты и краткая технология приготовления блюд из свинины супов, холодных и вторых горячих блюд, а также мучных изделий с начинками из свинины. Книга предназначается как пособие для поваров пред- приятий общественного питания, но может быть использована и для приготовления блюд из свинины в домашних условиях. При составлении книги использованы утвержденные Министерством торговли рецепты, а также литература, описывающая другие национальные кулинарные рецепты. Приведенные в книге рецепты не исчерпывают весь возможный ассортимент блюд и изделий из свинины.

Производство мягких сыров

Книга состоит из двух частей. В общей части изложены принципы классификации мягких сыров; описана микрофлора этих сыров, ее значение при созревании сыра и влияние на вкус; излагаются требования, предъявляемые к качеству молока как сырыю для производства мягких сыров; дана общая технология их. В специальной части описаны особенности технологии, биохимических и микробиологических процессов отдельных видов сыра; указаны пороки сыров, причины их возникновения и Методы предотвращения.

Мафия, ЦРУ, Уотергейт. Очерки об организованной преступности и политических нравах в США.-2-е изд-е

Книга видного ученого и журналиста И. А. Геевского в свое- образной документально-публицистической манере рассказывает о сложных, глубоко скрытых связях между организованной преступностью в США (мафией), полицией, ЦРУ и ФБР. Охарактеризованы основные сферы деятельности мафии. Особый интерес представляют факты о том, что коррупция п преступность все шире проникают даже в высшие правительственные сферы Вашингтона. Настоящее пздание автор дополнил новыми документальными материалами, полученными им во время недавних посадок в США. Книга рассчитана на массового читателя.

Безмолвный террор. История политического преследования семьи а США

Эта книга написана нами обоими, подобно тому, как то, о чем рассказывается в ней, - плод совместно нами пережитого. Два обстоятельства объясняют, почему повествование ведется от лица Арнольда. Во-первых, удобнее читать излагаемые в книге события от первого лица, во-вторых, потому что решающим событием в нашей истории явилось увольнение Арнольда из научной лаборатории.

Вызов неприкаянных. модные волны и молодежные течения - теды, хиппи, панки, рокеры в западном мире

Публицист из ГДР рисует неструю историю развития молодежного конформизма и нонконформизма с момента зарождения и до наших дней, прослеживает смену идей, течений и тенденций в молодежной среде, показывает тайные глубины душ отверженных капиталистического мира, дающего своей молодежи неограниченную свободу существования вне общества, на грани небытия. Адресуется массовому читателю.

Бог любит Америку

Автор книги - известный польский публицист, живший и работавший в США, — пишет об американском образе жизни, о глубоком и всеобъемлющем духовном кризисе, который переживает буржуазная Америка, о «всплеске>> безнравственности, охватившей культурную, социальную и семейную сферы жизни американцев, о вопросах, волнующих американскую молодежь, ее будте, паправленном против обычаев и морали старшего поколения и являющемся неосознанным протестом против всесилия чистогана, против общества «потребления». Книга рассчитана на массового читателя.

Куда ведёт Китай группа Мао Цзэ-Дуна

Жан Эмиль Видаль, известный французский журналист, политический обозреватель «Юманите», свыше трех лет был постоянным корреспондентом этой газеты в Пекине. В своей книге он дает марксистский анализ положения в Китае, вскрывает истоки нынешнего авантюристического внутреннего и внешнеполитического курса Мао Цзэдуна и ero группы, причины, содержание и цели так называемой «культурной революции». На большом фактическом материале Видаль показывает, к каким тяжелым последствиям привела народный Китай политика мазистов.

Крестьянское движение в 1861 году после отмены крепостного права. Части 1 и 2

Царское правительство (и в первую очередь Александр 11) имело полное основание опасаться, что обнародование манифеста и «Положенин» 19 февраля 1861 г. вызовет крестьянские волнения: было слишком очевидно, что содержание так долго ожидавшихся крестьянами законодательных актов ни в коей мере не соответствовало крестьянским пред- ставлениям о воле.